De koffie laat Café Bar branden bij ICS
koffiebranderij te Holland, dat tot de Autobar Groep
behoort. Bij ICS draait het allemaal om het serveren van de
perfecte consumptie. ICS besteedt zorg en aandacht aan de
productie van verse koffie, instant chocoladedranken en
cappuccino's, vriesdroog koffie, toppings, melkproducten,
thee, soepen en verscheidene specialiteiten.
Groene koffiebonen komen bij ICS in bulkladingen
binnen (gemiddeld 2 of 3 containers à 20.000 kg. per dag).
Jaarlijks verwerkt de branderij in totaal zo’n 8.500.000 kg.
koffie. Vanuit de aankomsthal wordt de ruwe koffie, na het zeven en
de kwaliteitscontrole door koffiemelangeurs, getransporteerd naar
silo’s. De silo’s (23 stuks met een capaciteit van ± 40.000 kg. per
silo) bevatten allerlei verschillende soorten bonen. Uit diverse
silo’s worden soorten koffie bij elkaar gemengd
volgens de receptuur van een vooraf bepaalde
melange.
Branden
Op dit moment is al bekend hoe de koffie uiteindelijk gezet gaat
worden. Koffie welke gebruikt gaat worden in een fresh brew systeem
wordt namelijk anders gebrand dan koffie voor een espresso systeem.
De samengestelde melanges worden vervolgens gebrand op een
vooraf bepaalde kleur, temperatuur en brandtijd.
Afhankelijk van de wens van de afnemer worden de bonen als
bonenmelange of als maling verpakt.
Verpakken
Wanneer de koffie gebrand is moet deze natuurlijk zo
snel mogelijk verpakt worden om de aroma’s te
behouden.
Gemalen koffie welke vacuüm verpakt moet worden kan echter niet
direct gemalen en vacuüm verpakt worden. Direct na het branden komt
er gas vrij vanuit de koffie. Deze gassen moeten dus eerst
‘vervliegen’. Wanneer dit niet gebeurt, zetten de
pakken uit en in het ergste geval barsten ze zelfs open. De koffie
moet dus eerst een aantal uren rusten.
Koffie welke ongemalen de fabriek verlaat wordt doorgaans zo
snel mogelijk na het branden verpakt in zakken welke voorzien zijn
van een ventiel. Dit zorgt ervoor dat de gassen
welke worden opgebouwd kunnen ontsnappen en dat er tegelijkertijd
geen zuurstof bij de koffie kan komen.
Lees meer over de
verschillende koffie zetmethodes.